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思い立ったがローストビーフ
ランチで美味しいローストビーフ丼を食べました。
そしてふと思いました。
家でも美味しいローストビーフを食べたい！
出来れば思いっきり生っぽいやつ！（下の画像くらいの）
と、いうことで早速帰り道にお肉を買ってローストビーフ作りに挑戦してみることにしました。
メインの調理器具はヨーグルトメーカー
ちょうど家にはヨーグルトメーカーがったので、ヨーグルトメーカーでローストビーフを作ってみることにしました。
今回使用したヨーグルトメーカーはこちら。
「アイリスオーヤマ KYM-013」です。
参考にしたサイト
こちらのサイトのローストビーフが非常によく出来ていたので、こちらのサイトを参考に作ってみました！
では早速調理開始！
手順１．肉を用意する
買ってきたお肉がこちら！
オーストラリア産牛ももブロック！１００ｇあたり２２８円！
３３３ｇのぞろ目です。
手順２．肉にガーリックパウダーと粗引き胡椒をふる
S＆Bの「キッチンガーリック（ガーリックパウダー）」と「あらびきコショー」。
これを全体的にまんべんなくふりかけます。
手順３．肉の表面を焼く
強火で表面を焼きます。
焼き上がりはこんな感じ。
焼き具合はこんな感じ。
多少ムラが歩けどまぁまぁいい感じです！
手順４．肉をZiplockにしまう
空気をしっかり抜くことがポイントみたいです！
手順５．ヨーグルトメーカーの容器にZiplockを入れる
すっぽり入りました！
もうちょいでかい肉でもいけますね。
手順６．ヨーグルトメーカーの容器に熱湯を注ぐ
参考にしたサイト「ピリリンク」さんによると「熱湯がいいかも」ということなので、沸騰したお湯を入れました！
しっかり肉がつかりました！
手順７．ヨーグルトメーカーを開始する
容器をヨーグルトメーカーにセットして調理開始です。
設定は温度６３℃にて３時間です。
手順８．肉を取り出す
ヨーグルトメーカーの調理が完了したら肉を取り出します。
あふれる肉汁！
取り出すとこんな感じ！
手順９．肉をカットする
いよいよカットの瞬間です！
結果はいかに…！
オーマイゴット！
火が通り過ぎてしまいました！結果は失敗です！
反省
何がいけなかったのか振り返ってみます！
①温度管理
まずはやはり温度管理ですね。
今回、熱しすぎたことによって肉に火が通り過ぎてしまいました。
手順６にて熱湯を入れたのが間違いだったと思います。
参考にしたピリリンクさんの記事２０１６年のものでした。ヨーグルトメーカーはゆっくり温度があがっていくものということでしたが、もしかしたら最近のヨーグルトメーカーは直ぐ温度が上がるように改良されていたのかもしれません！
今度はお湯を６０℃くらいにしてトライしてみようと思います。
⇒ 生感を出すためにはヨーグルトメーカーの設定も60℃にしてみるのもいいかも！
生に近いローストビーフを作るためには、安全面を考えて、牛肉の温度と殺菌の関係をしっかり考慮することが大切ですね。
参考サイト ⇒ 肉の低温調理メモ：温度と殺菌の関係（https://sixl.tk/anova-tips/）
②肉の焼き方
記事を書いていて温度管理の他に失敗している点に気づきました。
それは肉の焼き方です。
料理を心得ている方ならありえないミスなのかもしれませんが、
肉の側面を焼くことをすっかり忘れてしまっていました。
ローストビーフ作りにおいて、最初に肉の表面を焼く目的のひとつに、
肉のうまみを閉じ込めることがあります。
今回は一面、それを忘れてしまった結果、以下のように肉汁が大量に溢れ出てしまいました。
（前面焼いても多少の肉汁はでると思いますが、ここまでは出ないのかなと思います。）
因みに、味付けはガーリックパウダーと胡椒だけで十分美味しく仕上がりました。
次回、反省点を踏まえリトライしてみます！